La Soureliette de Hyelzas 600gr

La Souréliette du Fédou est une petite tome de montagne au lait cru de brebis. Elle est également appelée Souréliette de Hyelzas. La « Souréliette » vient du mot occitan « Sourel » qui signifie soleil. C'est un fromage de caractère rustique d'environ 650 g. La fromagerie du Fédou se trouve au cœur du Parc Naturel des Cévennes en zone de montagne, dans le village de Hurès-la-Parade.

Chaque lot de Souréliette du Fédou est goûté pour garantir sa qualité « fromage de montagne de Lozère », ce qu'atteste un cachet de cire coulé sur la croûte, accompagné d'un lien de raphia naturel. Sa croûte est très fleurie, de couleur grise avec quelques taches jaunes et blanches et sa pâte est très blanche, dense et homogène.

Préparée à l'anciennne, c'est une pâte semi pressée" par empilage des moules, tout comme sa grande soeur la Tome du Fédou. Historiquement, à la fin de l'été, les femmes préparaient dans des moules à roquefort des fromages de garde pour une consommation familiale.