Fromage fermier caisse en bois x 15 Unités

Le fromage fermier du Velay présenté en caisse de bois, est aussi appelé « fromage fermier de l'artison ». Sculpté par les « artisons » dit aussi « acariens », ce fromage au lait de vache exclusivement fermier a la forme d'un cylindre. Sa particularité vient de sa fabrication : c’est le mélange de deux traites (celle de la veille, partiellement écrémée et du jour) qui est emprésuré. Lors de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main, comme le faisaient les producteurs des siècles précédents. Après le salage, le fromage est mis à sécher pendant 2 à 5 jours, avant de rejoindre les claies ou maies de bois de peuplier, propice au bon développement des artisons sur le fromage. Son affinage prendra 3 semaines minimum et les connaisseurs et amoureux fromagers se délecteront d'un fromage de deux mois d’âge.

Ce fromage dans sa caisse de bois est fabriqué par la laiterie Pays Jean à Loudes, une fromagerie du Velay.